Aubergine mit Granatapfelkernen (Vegan)
Zubereitung:
Die ganzen Auberginen im Backofen 15-20 Minuten grillen. Rausnehmen und die Haut entfernen. Die Auberginen nun klein schneiden und mit Olivenöl und Knoblauch kurz in einer Pfanne anbraten. Minze und Petersilie dazugeben, 2 Minuten mit braten und dann vom Feuer nehmen. Die Auberginen nun mit den Granatapfelkernen und etwas Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 180°C aufheizen.
Rezept für 4 Personen
2 Auberginen 6-8 EL Granatapfel Kerne 4-5 EL Frische Minze, gehackt 4-5 EL Petersilie, gehackt 3 Zehe Knoblauch, klein gehackt 3 EL Zitronensaft 6 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Salz
Eine tolle Idee für ein gesundes, gemüsiges Abendessen! Das werde ich auf jeden Fall demnächst ausprobieren – die Zutaten habe ich immer im Haus und diese Kombination trotzdem noch nicht ausprobiert – das muss geändert werden. 🙂
Vielen Dank für die Inspiration! 🙂
Liebe Grüße
Jenni
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Hallo Grünzeug,
Es Freud mich das mein rezept dir gefallen hat, demnàchst werde ich mehr Vegan und Vegetarische Rezepte mit Aubergine in meinem Blog anbieten.
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Das finde ich toll – da hast du mich als eifrige Followerin gleich gewonnen! 🙂
Liebe Grüße
Jenni
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