
Rezept für 4 Personen
- 1 Stk Aubergine in 2 cm Scheiben geschnitten
- 2 Stk Zucchini längs ganz dünn geschnitten (Sparschäler)
- 4 EL frischer Koriander, gehackt
- 1 Orange, filetiert und in Stücke geschnitten
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Orangensaft
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Auberginen salzen und 15 Min. stehenlassen.
- Auberginenscheiben waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erwärmen und die Aubeginen auf beiden Seiten braten (Bräunen) und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Auberginen, Zucchini und Orangen mischen, restlisches Olivenöl, Koriander, Orangen- und Zitronen-Saft, Salz und Pfeffer dazugeben, gut mischen und Servieren.
Eggplant and courgette salad
Ingredients/Serves 4
2 pc Eggplants, sliced in 2 cm
2 pieces courgette, cut lengthways thin (peeler)
4 tbsp fresh coriander, chopped
1 orange, filleted and cut into pieces
5 tbsp olive oil
1 tbsp lemon juice
2 tbsp orange juice
Pepper from the mill, Salt as needed
Method:
- Salt the sliced eggplants and leave for 15 minutes.
- Wash eggplant slices and pat dry with kitchen paper.
- In a pan, heat 3 tablespoons of olive oil and fry the eggplants on both sides (browning).Set aside to cool.
- Mix eggplants, courgettes and oranges, add olive oil, cilantro, orange and lemon juice, salt and pepper, mix well and serve.