Auberginen-Zucchini-Salat (orientalisch)

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Rezept für 4 Personen

  • 1 Stk                     Aubergine in 2 cm Scheiben geschnitten
  • 2 Stk                     Zucchini längs ganz dünn geschnitten (Sparschäler)
  • 4 EL                      frischer Koriander, gehackt
  • 1                           Orange, filetiert und in Stücke geschnitten
  • 5 EL                      Olivenöl
  • 1 EL                      Zitronensaft
  • 2 EL                      Orangensaft
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  1. Auberginen salzen und 15 Min. stehenlassen.
  2. Auberginenscheiben waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
  3. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erwärmen und die Aubeginen auf beiden Seiten braten (Bräunen) und zum Abkühlen beiseite stellen.
  4. Auberginen, Zucchini und Orangen mischen, restlisches Olivenöl, Koriander, Orangen- und Zitronen-Saft, Salz und Pfeffer dazugeben, gut mischen und Servieren.

 

Eggplant and courgette salad

Ingredients/Serves 4
2 pc             Eggplants, sliced in 2 cm
2 pieces       courgette, cut lengthways thin (peeler)
4 tbsp          fresh coriander, chopped
1 orange,      filleted and cut into pieces
5 tbsp          olive oil
1 tbsp          lemon juice
2 tbsp          orange juice
Pepper from the mill, Salt as needed

Method:

  1. Salt the sliced eggplants and leave for 15 minutes.
  2. Wash eggplant slices and pat dry with kitchen paper.
  3. In a pan, heat 3 tablespoons of olive oil and fry the eggplants on both sides (browning).Set aside to cool.
  4. Mix eggplants, courgettes and oranges, add olive oil, cilantro, orange and lemon juice, salt and pepper, mix well and serve.
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