Auberginen Mousse – eggplant mousse „Baba Ganusch“ (Vegan)

Auberginen Mousse, auch „Baba Ganusch“ genannt, ist neben Hommos in der orientalischen Küche unverzichtbar. Deshalb sollte man sich die Zeit nehmen und es selbst herstellen, denn es lohnt sich.   Zubereitung: Ofen auf 200°C vorheizen 1. Die Aubergine waschen und … Weiterlesen

Gefüllte Zucchini mit Kartoffelpüree und Käse (Vegetarian) – Stuffed courgettes with mashed potatoes and cheese

    Backofen auf 180 ° Grad vorheizen. 1. Die Zucchini in einem Topf mit Wasser und Essig 3-5 Minuten kochen,     herausnehmen. halbieren und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch aushöhlen. 2. In einer Pfanne das Fruchtfleisch mit 1 EL … Weiterlesen

Älplermakkaronen (vegetarisch/Vegetarian) – a traditional macaroni dish from Switzerland

Älplermakkaronen ( o. Älplermagronen) sind ein einfaches traditionelles Nudel-Kartoffelgericht aus den Schweizer Alpen. Die Nudeln oder wie die Schweizer sagen ‚Teigwaren‘ kamen mit den italienischen Arbeitern in die Schweiz. Hier werden sie heute zumeist mit Eiern hergestellt. Zutaten der Älplermakkaronen … Weiterlesen

Eintopf (Suppe) von Spinat mit Backpflaumen und Hackbällchen

Zubereitung Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, gehackten Koriander, ½ TL Kurkuma, Salz und Pfeffer gut mischen und kneten, in kleine Fleischbällchen (2 cm Durchmesser) formen und in einer Pfane mit Öl anbraten, Beiseite legen. In einem Topf etwas Öl erhitzen, Spinat darin … Weiterlesen

Gefüllte Riesen Champignons mit Thainudeln und Flusskrebse – Stuffed giant mushrooms with Thai noodles and crayfish

Zubereitung 1. Backofen auf 180 °C vorheizen. 2. Champignonstiele entfernen, hacken und beiseite stellen. Köpfe ganz lassen. 3. Glasnudeln in heißem Wasser 5 min. einweichen. Durch ein Sieb abgießen und in kleine Stücke schneiden. 4. Öl in einer Pfanne hoch … Weiterlesen

Oliven selber bearbeiten und einlegen- Prepare and jar Olives by yourself

Natürlich muss man frische Oliven irgendwo kaufen können,

Of course you have to be able to buy fresh olives from somewhere nearby,

oliven-1-k

oder so wie ich, in der glücklichen Lage sein, einen Olivenbaum zu besitzen.

or like me, to be in the fortunate position to have an olive tree.

Olivenbaum-k

Oliven Bearbeitung- Preparing the Olives

  •  Zuerst muss man alle angeschlagenen Oliven auslesen. Alle verbleibenden Oliven muss man gründlich waschen und anschließend in ein Gefäß geben.
  • First you need to throw away all the bruised olives. Wash all the rest and put them into an open container.

Oliven im Wasserbad-k

  • In einem 2. Gefäß löst man Natronlauge-Granulat (20g/Liter) in Wasser auf. Da die Natronlauge ätzend ist, muss man damit vorsichtig sein
  • In a second container, disolve sodium hydroxide pellets (20g a litre) in water. Be careful as the sodium hydroxide is corrosive.
  • Der nächste Schritt besteht darin, dass man die Lösung in das Gefäß mit den Oliven gibt. Gut gemischt muss man dies nun 24 Stunden stehen lassen (nach 24 Stunden, bekommt die Lösung eine tiefschwarze Farbe).
  •  The next step is to mix the sodium hydroxide solution with the olives. Mix well and then let it stand for 24 hours (after 24 hours the water around the olives will become a deep black colour).
  • Am nächsten Tag gießt man zuerst die Lösung ab und spült die Oliven unter fließendem Wasser ab. Nun muss man sie mit frischem Wasser bedecken. Diesen Prozess des Waschens und neu Auffüllens muss man ungefähr 7-8 Tage wiederholen bis das Wasser klar wird und zum Schluss mit ½ L Essig nachspülen um die restliche Natronlauge zu neutralisieren.
  • The following day, pour the liquid away and rinse the olives under the tap. Now cover with fresh water. You need to repeat this process of washing and re-filling with water for about 7-8 days until the water is clear. After this, rinse the olives with 1/2 litre vinegar to neutralize the residual caustic soda.

Oliven einlegen- Jarring the Olives.

  • Zum Abschluss bereitet man nochmal eine Lösung mit 7 EL Salz/ 1 Liter Wasser, diese Lösung wird aufgekocht.
    In dieser Lösung werden die gewaschenen und abgetropften Oliven eingelegt (Sterile Gläser). Nach 2 Wochen sind die Oliven essbar.
  • The final part of the process is as to prepare a solution of 7 tbsps of salt with 1 litre of water, bring the water to the boil then let it cool down. Put the washed and drained olives into sterile jars and close tightly. After 2 weeks, the olives will be edible.

Empfehlenswert sind außerdem Gewürze wie Thymian, Fenchel, Rosmarin, Knoblauch oder Zitronengras. Auch Chilis werden den Oliven gern beigemischt. Nach ungefähr zwei Wochen sollte man eingelegte Oliven haben, die gut schmecken und sich mehrere Monate halten. Other recommended additions include spices like thyme, fennel, rosemary, garlic and lemongrass. Also olives mix really well with chillis . After about two weeks you should have pickled olives that taste good and keep for several months .

Eigelegte Oliven

Thailand – Hähnchen, feurig scharf mit Gemüse und Reis ~ Thailand – Chicken, fiery hot with vegetables and rice

Kochen macht Spaß, und das Genießen macht glücklich. Hähnchen, feurig scharf mit Gemüse und Reis Chicken, fiery hot with vegetables and rice Zutaten für 4-6 Personen / Ingredients for 4-6 people 3 Tassen Basmati- Reis (ca. 200g)   3 cups Basmati-Reis (about 200g) … Weiterlesen